寿司職人になるには何年かかる？自分に合ったキャリア設計ついて解説

寿司職人になるには、有名店に勤めて経験を積むで出世する以外の選択肢が増えています。

さまざまな選択肢がある中で、自分にあった進路選択ができるようなポイントを見ていきましょう。

寿司職人になるための必要な期間

寿司職人になるための期間が、人によって変化します。

自分がどれくらいの事業規模に達すれば、寿司職人として認めていいのかという自分軸に大きく左右されるからです。

事業規模	必要期間
個人事業主 個人ケータリング 出張寿司	最短3ヶ月
個人出店 マネージャー	約1年
店長	約2年

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寿司職人になるためのステップ

寿司職になるためのステップは多岐に渡ります。

置かれている環境や状況によって、寿司職人になるルートは大きく変わります。

将来の進路を設計しておく

寿司職人を目指すにあたって、将来の進路を明確に設計しておくことは非常に重要です。

進路は大きく国内での活躍か、海外での活躍に分かれます。

それぞれの将来設計の重要さについて解説します。

結婚

家庭を持つことは、個人の生活とキャリアに大きな影響を与えます。

結婚すると、家庭と仕事のバランスをどのように取るか、またどちらを優先するかが重要な決断ポイントとなります。

寿司職人は時間が不規則で労働時間が長いため、家庭とのバランスを考慮しながら進路を計画する必要があります。

転職

寿司職人になるためには、他の業種から転職することも考慮するポイントです。

転職を通じて、新たなスキルや知識を習得することができ、寿司職人としてのキャリアを更に充実させることが可能です。

しかし、転職はリスクも伴うため、将来の安定や家庭の事情を考慮し、慎重に計画する必要があります。

引っ越し

日本の伝統的な技術と文化を海外で伝える寿司職人は、国際的にも高い評価を受けています。

国内で働くか、海外に引っ越ししてグローバルに働くかは重要な決断になります。

海外での活躍は、言語や文化の壁を超えるチャレンジがありますが、大きな成長と成功のチャンスを得ることができます。

国内と海外での活躍の違いを理解し、自身のキャリアゴールに照らし合わせて進路を設計することが重要です。

調理師専門学校に入る

寿司職人の道を志す若者にとって、調理師専門学校への入学は大きな第一歩となります。

特に高校を卒業したばかりの人にとっては、専門学校は技術と知識を学ぶ貴重な場所です。

以下に、調理師専門学校に入るメリットをいくつか挙げてみます。

• 基本技術の習得
  専門学校では、寿司職人に必要な基本的な技術や知識を学べます。
  刺身の切り方や寿司飯の作り方、食材の取り扱い方など、プロフェッショナルに必要な技術が身に付きます。
• 資格取得のチャンス
  調理師免許などの資格を取得することができます。
  これらの資格は、就職活動やキャリアアップにおいて大きなアドバンテージとなります。
• 実習やインターンシップの機会
  専門学校では実際の寿司店での実習やインターンシップの機会が提供されることもあります。
  これにより、実務経験を積むことができ、将来の就職活動にも役立ちます。
• 人脈形成
  専門学校には同じ夢を持つ仲間が集まります。
  また、実習先の寿司店や講師からの紹介で、業界の人脈を広げることができます。
• 海外での活動にも有利
  寿司職人として海外で働く機会も増えています。
  調理師専門学校で学んだ技術や知識は、海外での活動にも非常に役立ちます。

高校を卒業したばかりの若者にとっては、専門学校は新たな道を切り開くステージとなります。

専門の技術と知識を持つことは、寿司職人としての道をより広げ、確固たるキャリアを築く基盤となります。

寿司の専門学校に入る

寿司の専門学校に入ることは、寿司職人を目指す若者にとって大きなステップです。

特に、調理師専門学校と対比して、寿司専門学校は以下のような利点があります。

寿司専門学校は、寿司職人としてのキャリアを真剣に考えている人にとって、確固たる技術と知識を身に付けるための重要な場所です。

調理師専門学校との違いを理解し、寿司専門学校を選ぶことで、寿司職人としての道を切り拓く準備ができます。

未経験から寿司屋で働く

未経験から寿司屋で働くことは、寿司職人を目指す者にとっての実践的な選択肢です。

現在、人材不足が深刻化しているため、飲食未経験者でも採用してくれる寿司屋は増えています。

しかし、未経験からのスタートは学校教育と比較して、以下のような厳しい面があります。

• 自主学習が求められる
  寿司屋での仕事は実践的ですが、自分から積極的に技術を学び、家に帰っても練習する姿勢が必要です。
• 厳しい指導
  寿司職人の技術は高いため、厳しい指導を受けることもあります。
  指導を受け入れ、日々技術を磨く努力が求められます。
• 新しい仕事を自ら取る
  自分から新しい仕事を取りに行き、多くの経験を積むことが求められます。
• 長時間労働
  寿司屋は長時間労働が常であり、体力的にも精神的にも厳しい職場環境となることがあります。

寿司職人を目指す者にとって、未経験から寿司屋で働くことは、技術を身に付けるための現場での実習が得られる大きなチャンスです。

飲食未経験でも採用してくれるお店があることは、寿司職人を目指す者にとって大きな希望となっています。

しかし、その道のりは容易ではなく、日々の努力と向上心が求められるのが実情です。

働き始める寿司屋の業態

寿司店でも、売り方やあ業態の違いで身につけらる技術は変わってきます。

回転寿司

回転寿司は、寿司職人のキャリアをスタートするには良い環境が提供されています。

特に、初心者や練習不足の人には以下のような利点があります。

大衆店

大衆店は、多くの人々に寿司を提供することを目的としており、寿司職人としての経験を積むには適した環境があります。

大衆店で働くことは、寿司職人としての基本技術を磨くための大量の実践機会を提供します。

しかし、技術の向上と給料の上昇には限界があるため、キャリアアップを考える場合は、他の業態の寿司店での経験を積むことも考慮する必要があります。

大衆店は、寿司職人としてのキャリアの初期段階で実践経験を積むには良い場所と言えます。

高級店

高級寿司店は、寿司職人の技術と専念が試される場所です。

高級寿司店で働くことは、寿司職人としての技術とサービス精神を磨くことができる貴重な経験となります。

しかし、高いプレッシャーと長時間労働、入門のハードルが高いというデメリットも理解しておく必要があります。

回転寿司や大衆店での経験を経て、高級店での仕事を目指すのは、寿司職人としてのキャリアアップに繋がります。

寿司屋の1日

昔ながらの寿司屋の1日ルーティンが確認できます。

現在は仕入れを自動化している店舗もあります。

この場合は、料理人の出勤は9〜10時くらいから始めるのが一般的です。

そこで、step3以降から作業が進んでいきます。

寿司職人の給料

寿司職人の一般的なお給料について知っておきましょう。

• 妥当な給料条件で働けているのか？
• 箇条労働になっていないか？

という点を確認してください。

• 新卒
  • 月給として約18万円〜25万円
• マネージャー
  • 月給は30万円〜50万円
    マネージャーとして、寿司職人はレストランの規模と収益に応じます。
• 店長
  • 月給は500,000円から800,000円以上の範囲
    知名度のある場合は、さらに高い給料を期待することができます。

あくまで参考数字なので、店舗の業態などによっても給料の変動は起こります。

寿司職人に有利な資格

寿司職人にとって、資格は自身の技術と知識を証明し、キャリアを向上させるための良い手段となります。

調理師免許

寿司職人になるには調理師免許は必ずしも必要はありません。

しかし、取得すると長期面線で有利な点があります。

• 海外就職に有利
• 飲食業の経験を証明
• 社会的な評価

この免許は、基本的な調理技術と食品衛生に関する知識を持っていることを証明し、飲食店で働く資格を与えます。

調理師免許を取得することで、寿司職人は自分の技術と専門知識を証明し、更なるキャリアのチャンスを広げることができます。

利き酒師

利き酒師の資格は、寿司職人が日本酒の知識を深め、お客様に寿司と相性の良い日本酒を提供する能力を示すものです。

寿司と日本酒は日本の伝統的な組み合わせであり、利き酒師の資格は寿司職人がお客様に最高の食事体験を提供するための重要な資格となります。

• 日本酒の知識とテイスティングスキル
  • 利き酒師は、日本酒に関する豊富な知識とテイスティングスキルを持つ人だけが取得できる資格であり、日本酒の提供や販売のプロフェッショナル向けの民間資格です​。
• 基本的な能力の習得:
  • 日本酒に関する基本知識、味わいや香りを判断する能力、そしてそれを素人にも分かりやすく説明する能力を身につけることができます​⁴​。

寿司職人はこれらの資格を取得することで、自身のキャリアを向上させ、レストランのサービスを向上させることができます。

寿司職人に必要な道具

寿司職人に必要な道具は、プロフェッショナルな仕事を行う上で重要な役割を果たします。

以下に、良い調理器具を選ぶための確認ポイントを列挙します。

調理道具	選ぶ際の確認ポイント
包丁	材質: 高炭素ステンレス鋼やセラミックなどの高品質な材料を選びます。 切れ味 よく研ぎ澄まされ、切れ味が鋭いものを選びます。 バランス 手に持った時のバランスが良く、使いやすいものを選びます。 手入れの容易さ 手入れが簡単で、錆びにくいものを選びます。
まな板	材質 木製やプラスチック製など、包丁に優しい材質を選びます。 サイズ 寿司職人の作業スペースに合うサイズを選びます。 衛生 洗いやすく、抗菌性のあるものを選びます。
研ぎ石	粒度 仕上げ研ぎと荒研ぎのための適切な粒度を持つ研ぎ石を選びます。 サイズ 手に持ちやすく、使いやすいサイズを選びます。 材質: 品質な材質で作られているものを選びます。
調理服	材質 通気性が良く、吸汗速乾性のある材質を選びます。 フィット感 動きやすく、適切なサイズ感のものを選びます。 デザイン プロフェッショナルな印象を与えるデザインを選びます。
コックシューズ	快適さ 長時間立って作業しても快適に感じるものを選びます。 グリップ力 滑りにくく、安定したグリップ力を持つものを選びます。 耐久性 高い耐久性を持ち、長く使用できるものを選びます。

まとめ

寿司職人になる期間は昔に比べて大幅に短縮されています。

最短で3ヶ月から寿司職人になれます。

自分で寿司職人としての定義をしっかり決めて、そこから必要な日数を逆算していきましょう。