寿司職人は、長い期間下積みの修行期間を積んでやっと一人前になれるイメージの仕事です。
しかし、実際は昔のような早朝から深夜まで働き続けるようなことはしません。
逆に働き方によっては月収100万以上も狙える寿司ドリームといった世界も広がっています。
ブラックなイメージだけが先行しがちな、寿司職人の現状の働き方について見ていきましょう。
- 寿司職人の現実
- 厳しくも夢のある寿司業界
- 寿司職人しか経験できない幸せ
寿司職人の苦労
寿司職人は「大変なことばかりしかないのでは？」と思っている人が多いかもしれません。
従来の働き方と、変化について照らし合わせながら見ていきましょう。
大変な修行期間
寿司職人は、長い修行期間を経て、一流の技術を身につけます。
ひと昔前までは、修行期間は数年から10年以上にも及ぶ場合がありました。
現在では、寿司学校などの専門施設も充実し、最短3ヶ月で寿司職人デビューすることも珍しくありません。
現在でも、簡単な作業から順を追って学ぶ過程に変わりはありません。
修行期間中は、体力的・精神的な負担が大きく、厳しい環境での労働に耐える必要があります。
一流の寿司職人になるには、一定の修行期間が必要です。
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過酷な働き方・労働環境
寿司職人は、早朝から夜遅くまで働くことが一般的でした。
また、休日出勤や長時間労働も当たり前とされていた時代もあります。
- 時間外出勤
- みなし残業
- 欠員の穴埋め出勤
寿司店の厨房は、狭く熱いため、快適なリラックス空間とはなっていません。
しかし、その厳しい環境を乗り越えた先には、一流の寿司職人になる道があるとされていました。
現在でも、厨房内での作業は細かく緻密な動作が求められるため、集中力も必要とされます。
独立・開業の難しさ
寿司職人として独立・開業するには、膨大な経験や知識、そして緻密な技術が求められます。
また、寿司店の開業には多大な資金が必要であり、財務面でも大きな負担がかかります。
- 資金調達の難しさ
- 集客の難しさ
- 経営の難しさ
さらに、寿司業界は競争が激しく、開業後も絶えず技術向上や顧客獲得に努める必要があります。
そのため、多くの寿司職人は、独立・開業を目指す際には、十分な準備と覚悟が必要とされます。
開業から3年以内の廃業率が7割と、非常に高い水準の日本市場。
国内で開業するよりは、海外で必要とされるスキルを身につけて、昇給を目指す方が実現性が高くなるでしょう。
もしくは海外で自分のお店を持つといったケースが主流になる可能性さえ出てきます。
自分の店を持つことができれば、より自由な発想で創作活動をすることもできます。
国内の市場規模の縮小
日本国内の外食市場が減少傾向にあります。
- 国内景気の低下
- 円安の加速
- 食習慣の変化
環境変化により外食する機会が今まで以上に減っていくでしょう。
一方で海外の富裕層の日本食ニーズは拡大し続けています。
また高級なイメージである日本食は、高単価で大きな収益性も確保できます。
寿司職人のやりがい
寿司職人は苦労が多いイメージがありますが、それ相応のやりがいもあります。
高収入が魅力の海外寿司職人
海外では高級料理として嗜まれている寿司。
富裕層がこぞって現地の人気の寿司店に通い詰めているところを見ると、今後も寿司の需要は全世界に広がりを見せていくでしょう。
日本円の金融価値の変動やドル価値の安定的成長を考えると、海外で寿司職人として活躍する方が経済的なメリットを多く受ける可能性が高くなります。
- なぜ今、海外が熱い？
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円安や富裕層の国外への移動、さらには日本食ブーム。
これらが合わさることで、日本だけでなく海外でも収入の大きな伸びが見込めるようになっています。
- 英語が苦手でも働ける
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心配する人もいますが、実は海外の和食レストランで働いているスタッフは、9割が日本人。英語力はプラスですが、なくても十分に働ける場は多いのです。
- 海外で高収入が目指せる
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海外で働けば、日本と比べて収入が数倍になることも珍しいくありません。
安定した日本での仕事もいいですが、その収入は海外で働いた場合の「半分」にすぎないかもしれません。
- 日本：月収20万円（フリーター） → カナダ：月収40万円（飲食ホール）
- 日本：月収21万円（工場） → カナダ：月収45万円（焼き鳥店スタッフ）
実力でのぼりたいなら、海外就職は避けられない選択肢。
出稼ぎ人口も増え、2017年と比べて5倍。
ホールスタッフでも月収が倍になるケースも珍しくありません。
寿司職人としての希少価値は、日本人の手が加わることで、寿司の価値はさらに上がる。
- 短期間で技術習得可能
- 日本で学べる本物の技術
今がチャンスです。寿司職人として、国内だけでなく海外でも大きく飛躍しませんか？
- 飲食人大学の寿司マイスター専科
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- 未経験からでも世界に通用する技術を習得
- 3ヶ月でプロの寿司職人になる
- 海外就職を確実に目指す特化コースあり
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寿司職人としての可能性を高める為の記事はこちら。
海外への和食文化の発信
和食は、世界的に高い評価を受ける日本の食文化の一つです。
寿司職人たちは、日本の伝統的な寿司を海外で提供することで、日本の食文化を世界に広める大きな役割を担っています。
- ヒュージョン寿司への挑戦
- 江戸前寿司の極み
- 日本伝統の食材管理方法
海外で寿司を提供する場合、地域の食文化や気候、水質などを考慮して、現地の素材を取り入れたオリジナルの寿司メニューを開発するなど、環境に適応した対応が求められます。
また、海外で寿司文化を広めることで、日本の文化や技術に対する理解を深めることができます。
お客様の笑顔と満足感
寿司職人にとって、お客様の笑顔や満足感は、やりがいの一つです。
寿司職人は、一つの寿司に多くの時間と手間をかけ、お客様がより美味しく感じるように調理します。
また、接客にも力を入れ、お客様に心地よい空間やサービスを提供することで、お客様の笑顔や喜びの声にやりがいを感じます。
それは、一つ一つの寿司がお客様にとって特別な思い出となり、寿司職人自身の技術や努力が認められる瞬間でもあります。
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日本の伝統と文化の継承
寿司職人には、日本の伝統と文化を継承し、発展させていく使命があります。
寿司は、日本の代表的な食文化であり、職人たちは多くの先人たちから受け継がれた技術や知識を活かし、時代やニーズに合わせたアレンジを加えながら、現代においても続く寿司文化を支えています。
また、寿司職人たちは、日本の食文化を世界に広める大使的役割も担っており、その一環として海外に進出する寿司店も増えています。
独自の味わいと創造性の追求
寿司職人は、自分なりの味わいやスタイルを追求することもやりがいの一つです。
一流の寿司職人は、魚や米、調味料などの素材を使い、独自の味わいや香り、風味を生み出します。
- 食材の目利き
- オリジナルメニューの創作
- 和と洋のメニューの融合
また、一風変わった盛り付けや、新しい寿司メニューの開発など、創造性を発揮することも大切です。
寿司職人たちは、常に新しいことにチャレンジし、進化を続けることで、自分なりの魅力ある寿司を作り上げています。
次世代の人材育成
寿司職人の育成も、やりがいの一つです。
寿司職人には、熟練した技術や知識、お客様への接遇や接客など、多くのことを習得する必要があります。
そこで、寿司職人たちは、後進の育成に力を入れています。
寿司職人が後進を育成することで、技術や知識を後世に伝えることができ、また、次代の寿司文化の発展につながります。
さらに、次世代の寿司職人には、海外進出や新しい寿司の創造、地域との協業など、さまざまなチャレンジが求められることもあります。
寿司職人たちは、次世代の人材育成に取り組むことで、寿司文化の継承と発展を目指しています。
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まとめ
飲食業界で大きくビジネスを動かしたいのであれば、海外就職という道が一番の選択肢になりつつあります。
勇気を持って挑戦したものだけが獲得できる、寿司ドリームに挑戦してみるのもいいでしょう。
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